第１話 「小声で教えるプロのコツ その①」
「串揚げは薄い衣(パン粉)が一番おいしい！」に少々反論。
串揚げ屋さんには30種類ほどのネタを用意しているお店が多いと思います。数ある串揚げをたくさん食べて頂き楽しんでもらうためには、確かに薄い衣での提供が良いと思いますが、ネタに斑についた薄い衣ですと、衣がついていないところから具材の旨みが抜け出してしまいます。
そこで一番大切な事。それは、衣がキチンと具を包んでいるかどうかに尽きます。その衣で揚げるときれいに油がぬけ、カラリと揚がる串揚げとなります。さらに丁寧に具を衣でくるむことにより、具材の「うまみ」を外に逃すことなく、いわば「蒸し揚げ」状態となり、美味しい串揚げの完成です。
「串揚げ食堂うぶ」では、新鮮な食材を丁寧に仕込み、油っこくない美味しい、他店に負けない完成度の高い串揚げを毎日ご提供しております。